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很多人觉得养生就要多吃绿叶菜，比如菠菜、生菜、油麦菜，却忽略了其他种类的蔬菜，其实不同颜色、不同种类的蔬菜含有不同的营养成分，只有多样化食用，才能全面补充营养，这些蔬菜不吃就太可惜了。​
第一种是深色蔬菜，比如西兰花、紫甘蓝、胡萝卜、南瓜等。这类蔬菜含有丰富的胡萝卜素、维生素 C、维生素 E 和花青素，胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A，能保护眼睛健康，预防夜盲症；花青素具有抗氧化作用，能延缓衰老，保护心血管健康。比如西兰花中的维生素 C 含量比普通绿叶菜高很多，还含有膳食纤维，能促进肠道蠕动；紫甘蓝中的花青素能增强免疫力，预防感冒。​
第二种是菌菇类蔬菜，比如香菇、金针菇、杏鲍菇、木耳等。菌菇类蔬菜含有丰富的蛋白质、多糖、膳食纤维和多种矿物质，蛋白质含量比普通蔬菜高，而且氨基酸组成合理，容易被人体吸收；多糖具有增强免疫力、抗肿瘤的作用；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。比如香菇中的香菇多糖能提高身体抵抗力，减少生病的几率；木耳中的铁含量很高，能预防缺铁性贫血，还能吸附肠道内的有害物质，帮助排毒。​
第三种是瓜茄类蔬菜，比如黄瓜、冬瓜、番茄、茄子、青椒等。这类蔬菜水分含量高，热量低，适合减肥人群食用，还含有丰富的维生素和矿物质。比如黄瓜中的水分含量高达 95% 以上，能补充水分，还含有维生素 C 和维生素 E，能滋润皮肤；番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，能保护心血管健康，预防前列腺疾病；冬瓜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，还具有利尿消肿的作用。​
很多人吃蔬菜存在 “单一化” 问题，只吃自己喜欢的几种，这样会导致营养不均衡。健康的做法是每天吃 3-5 种不同颜色、不同种类的蔬菜，总量控制在 300-500 克，其中深色蔬菜要占一半以上。比如午餐可以吃一盘炒西兰花和一份凉拌黄瓜，晚餐可以吃一碗冬瓜汤和一份炒木耳，这样就能摄入多种营养。​
另外，吃蔬菜还要注意烹饪方式，尽量选择清淡的烹饪方法，比如蒸、煮、炖、凉拌，避免油炸、红烧，这样能更好地保留蔬菜中的营养成分。比如西兰花焯水后凉拌，比油炸西兰花更健康；番茄煮成汤，比炒番茄更能释放番茄红素。还要注意别吃太多腌制蔬菜，比如咸菜、泡菜，这些蔬菜含有大量盐分，长期吃会增加高血压的风险。